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去酰胺作用对谷朊粉功能特性影响研究
该研究采用盐酸改性谷朊粉,探讨盐酸浓度、反应温度、反应时间对去酰胺样品乳化性、溶解性影响。结果表明,去酰胺作用使谷朊粉功能性......
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谷朊粉
去酰胺
谷朊粉改性
gluten
deamidatation
modification of gluten
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